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標題: 自创的美味—我叫它东坡肘子 [打印本頁]
作者: 雨落润田    時間: 昨天 18:49
標題: 自创的美味—我叫它东坡肘子
“一直想做东坡肘子，总想把这道大菜放在春节的家宴上。过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，但这道菜很能代表目前的流行语：高大上呢。
网上搜索东坡肘子做法有几种，视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种，虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲，那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色的那种样子，经过再三的斟酌还是按照自己的思路来做这道菜了。我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉，所有材料也都是按照东坡肉的材料添加，只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套，原来的砂锅放不下了，临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了，好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅，再配上竹篦子，就用具来讲那绝对更专业了哦。”
食材明细
主料
辅料

东坡肘子的做法步骤

  • 1
    先将肘子洗净

  • 2
    鲜姜60克小香葱120克

  • 3
    花椒一小撮大料2个桂皮2小块

  • 4
    老抽80鲜味酱油130克冰糖60克黄酒500克

  • 5
    入冷水锅里煮水开10分钟捞出

  • 6
    锅底用几段竹筷搭成井子垫底

  • 7
    依次摆上香葱和姜片

  • 8
    把肘子放入皮朝下摆好

  • 9
    依次加入老抽和鲜味酱油

  • 10
    老黄酒

  • 11
    水

  • 12
    冰糖

  • 13
    调料。大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

  • 14
    时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小时取出

  • 15
    将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可

  • 16
    成品放上些生菜椰子打底，装盘即成。


小窍门
小英子心语：因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

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