1
（1-9使用蛋奶沙司酱材料）蛋黄入盆打散，加入2/3（约35克）的糖搅匀，不要打发
2
加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀
3
牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅
4
煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止
5
将搅匀的液体过筛入锅
6
加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅
7
中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊
8
关火，用余温融化黄油，快速搅匀
9
模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分
10
（10-18用泡芙皮材料）牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火
11
低粉过筛入锅
12
用手动搅拌器，迅速搅匀
13
中火加热
14
用刮刀不断按压搅拌1分钟，至锅底出现焦化现象
15
面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀（先用刮刀再用打蛋器低速搅打）
16
拌至面糊呈三角形垂落
17
装入1cm口径花嘴的裱花袋中，挤出3.5cm左右的圆形，在离开烤纸1cm左右倾斜收尾
18
表面喷水，放入预热至210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬，裂口处上色
19
蛋奶沙司冻入盆，用木制刮刀进行碾压
20
挑出硬块，碾压至整体柔软一致，光泽又粘稠
21
淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态
22
沙司冻中先加入1/2淡奶油，大致搅拌
23
再加入剩余1/2，略微搅匀，不需混合均匀
24
泡芙冷却后横着切开
25
填充拌匀后的蛋奶沙司酱
26
盖上另一半泡芙皮，根据喜好进行表皮装饰
