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標題: 大酥牛肉面 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 昨天 08:42
標題: 大酥牛肉面
大酥牛肉面

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“大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。
煮熟的面条，浇上炖煮大酥牛肉的汤汁，铺上几块耙软的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷，适量油辣椒和醋，那味道，谁吃谁知道。”

食材明细
主料

牛肋条900g
新鲜刀削面适量

辅料

生姜一小块
大蒜一头
八角4颗
桂皮食指大小一块
香叶5片
草果1个
子弹头辣椒一把
花椒一小撮
老抽适量
生抽适量
甜酱油适量
小葱3根
香菜3颗
韭菜一小把
薄荷叶适量
酸菜适量
辣椒油适量
香醋适量
盐适量
油适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

大酥牛肉面的做法步骤

1
如图是做大酥牛肉的原料。
2
牛肋条切成2厘米见方的块。
3
冷水下锅，将牛肋条焯水。
4
焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
5
焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
6
炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
7
放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
8
加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
9
把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
10
放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
11
加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
12
出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
13
如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
14
小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
15
煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
16
面条捞入碗中。
17
浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
18
再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~

小窍门
1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。
2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。

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