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標題: 常德津市麻辣牛肉粉 [打印本頁]

作者: 小小可怜虫2025 時間: 前天 23:45
標題: 常德津市麻辣牛肉粉
麻辣牛肉粉以牛肉、辣椒为主要食材 [1] [3]。其牛肉经特殊工艺烹制，可选用牛腱肉或牛腩，通过卤煮、油炸、炖煮等工艺，达到色泽鲜艳、软糯入味或紧实有嚼劲的口感 [1-2] [5-6] [9] [12]；汤汁常以牛骨熬制，融合香辣牛油与秘制辣椒，红亮油润，米粉洁白爽滑，形成“香、辣、鲜”的复合风味特色，口感层次丰富 [1-2] [5-6] [9]。制作工艺包含米粉浸泡、香料煸炒、牛肉炖煮等步骤，强调使用动物油脂提香，汤底熬制需小火慢炖，并使用八角、山萘等香料 [2-3] [9]。产品形态多样，有速食包装款，支持开水冲泡或煮制，部分产品可实现3分钟冲泡，适配早餐、夜宵、户外及宿舍宵夜等多场景 [1] [5] [7] [11]。部分产品附赠卤蛋、酸豆角等配料，采用独立包装 [1] [5] [7]。湖南津市是麻辣牛肉粉的重要产区，拥有刘聋子粉馆等始创于1938年的老店，其麻辣牛肉粉拥有非遗配方 [10]。

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