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標題: 蛋黄酥 [打印本頁]

作者: lxyya 時間: 前天 19:24
標題: 蛋黄酥
给你一套零失败、层次超多、酥到掉渣的家常蛋黄酥配方，不用开酥机，手揉就能做！

蛋黄酥（约12个）

材料

1. 水油皮（酥皮外层）

- 中筋面粉 150g
- 猪油 55g
- 糖 20g
- 温水 65g

2. 油酥（起酥关键）

- 低筋面粉 120g
- 猪油 60g

3. 内馅

- 咸蛋黄 12个
- 红豆沙 360g（每个30g）
- 白酒少许（去腥）

4. 表面

- 蛋黄液 1个
- 黑芝麻适量

制作步骤

1. 处理蛋黄
咸蛋黄喷白酒，烤箱150℃烤8分钟，去腥出油。
2. 包馅
豆沙压扁，包住蛋黄，搓圆备用。
3. 和水油皮
面粉+糖+猪油+温水，揉到光滑不粘手，盖保鲜膜醒20分钟。
4. 和油酥
面粉+猪油，揉成团即可，不要加水。
5. 分剂

- 水油皮：12份，每份约25g
- 油酥：12份，每份约15g

6. 包酥
水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧。
7. 第一次擀卷
擀成长条，卷起来，盖膜松弛10分钟。
再擀长条，再卷一次，松弛10分钟。
8. 包馅
面卷两头往中间按，擀圆，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
9. 烘烤

- 烤箱预热 170℃
- 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻
- 170℃烤 30分钟左右，金黄鼓起即可。

必酥小秘诀

- 一定要卷两次，层次才多。
- 全程别揉过度，油酥别漏出来。
- 猪油起酥最好，没有可用黄油，但酥度稍差。
- 刚出炉最酥，放凉密封保存。

你想要减糖版还是紫薯/抹茶口味的蛋黄酥？我可以直接给你改配方～

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