比思論壇

標題: 螺蛳粉制作全攻略 [打印本頁]

作者: tylgdx2 時間: 昨天 09:26
標題: 螺蛳粉制作全攻略
准备材料：
石螺10斤
干辣椒1斤
油辣椒红0.5克
桂林豆腐乳15块
酸笋1斤
清水50斤
姜0.5克
A料：猪筒骨5斤、鸡骨架3斤、鸡油2斤
秘制香料：八角6克、沙姜8克、三奈6克、丁香2克、花椒15克、桂皮10克、草果10克、砂仁12克、紫苏0.5斤、罗汉果3个、小茴香8克
制作步骤：石螺处理：将石螺洗净，泡两天水后剪掉尾巴，再次用水冲洗干净备用。
熬汤：将A料中的猪骨和鸡骨放入锅中炖煮，待汤开后加入鸡油，继续熬煮1.5小时，使汤更加浓郁。
炒石螺：将石螺滤干水分，放入锅中炒至水分炒干。
炒香料：锅中加入花生油，烧热后加入姜、香料、干辣椒和酸笋，炒至香味四溢，然后倒入熬好的骨汤中，加入腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉和冰糖，熬煮40分钟，最后加入红油即可。
泡米粉：将20斤干粗米粉先用清水泡30分钟，捞出后用70度温水泡至微软，最后再用清水泡一下。
增加风味：可以根据个人口味加入青菜、酸豆角、萝卜干、酸菜（或头菜）、黄花菜、木耳、酸笋、腐竹、炸花生米等佐料。

歡迎光臨比思論壇 (http://hkcdnweb.space/)