国内几种清香型白酒介绍 - 比思論壇

在我国，白酒一共分为三种香型，它们分别是清香型与浓香型、酱香型。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表，在国内白酒中地位高、产量大。这种清香型白酒以清香纯正、酒体纯净为特点。酒香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55：45为宜。

　　这种清香型白酒需要经过清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。技术要点在于必须有质量上等的小麦和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应消除使酒体产生邪杂味的所有因素。在国家名酒中，汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒荣获金牌。

　　以特制黄鹤楼酒为例，它是以高粱为原料，小麦、豌豆采制的“清糙曲”为糖化发酵剂，精心酿制，科学勾兑而成。这种白酒酒液清澈透明，酒质清香、典型纯正、人口绵软、酒味纯正、爽润舒适、后味干净。

　　而河南的宝丰酒以高梁为原料，用小麦(50%)、大麦(30%)、豌豆(20%)混合制曲，为中温曲。制酒采用传统的清蒸续楂操作法，以内壁打蜡的水泥窖做发酵池，经贮存勾兑而成。产品具有五色透明，清香芬芳、甘润爽口、回味悠长的特点。

　　六曲香酒为麸曲清香型白酒，它的原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46%以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°感官特点是无色透明，清香纯正，醇和绵软，爽口回甜，饮后余香。

　　据媒体报道：为了推广市场上表现最好的清香型白酒让更多的人认识这些品质优良，价格公道的品牌，同时又为了在这个白酒“冬天”给白酒行业点燃信心，世界贸易经济组织亚洲事务委员会将在2013年12月29日，于香港举行“2013亚洲·中国白酒(名酒)评鉴会”;同时将于2014年1月4日--6日在中国深圳举办“2014亚洲·中国白酒(名酒)评鉴成果展示订货会”。