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標題: 酱肉包子 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2016-2-9 13:48
標題: 酱肉包子

酱肉包子

菜谱简介
不知道是不是还有人跟我一样，从小就不爱吃肉包子，就算吃也从来不吃馅，因为不爱肉包子里面和葱混合的肉馅蒸熟后的味道。所以很长一段时间我们家做馒头比较多，就算做包子多半也是豆沙包，后来偶然一次尝试了把肉炒熟后再做馅的包子，不是一般的好吃啊，我家小朋友每次能一口气吃四个，而且隔一段时间就会要求我做上一次，今天的这个酱肉包子也是其中的一种，选择肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以。包子是前一天晚上做的，成品照片是第二天拍的，逊色多了，包好刚出锅的包子那个香，里面的馅都是油光发亮的，不知不觉两个就下肚了。

材料
小麦面粉500克
猪肉500克
酵母粉5克
食盐1/2茶匙
酱油1汤匙
蒜2瓣
生抽1汤匙
甜面酱1汤匙
水250克
白糖40克
植物油1汤匙

做法
1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。
4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。
5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。
6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。
7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。

小诀窍
为了节约时间，我通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团、擀皮这些。

作者: suxin9901 時間: 2016-2-9 14:04
找了很久了

作者: zouyihuaye 時間: 2016-2-9 15:39
看起来很好吃

作者: pu199077 時間: 2016-2-16 17:59
包子里还需要放葱么@楼主

作者: 岛是海 時間: 2016-3-12 14:29
酱肉包子，第一次听说。

作者: 星之所在0707 時間: 2016-4-4 04:58
这可是个技术活儿

作者: 蒼之濤 時間: 2016-4-4 14:54
我好像没吃过这种包子

作者: 乐呵呵乐5 時間: 2016-4-4 16:03
很不错啊看起来

作者: 高高在上9 時間: 2016-6-18 19:08
这个没吃过

作者: zongyoukai2011 時間: 2016-6-18 19:36
南方人表示不会做会做南方的面粉也不好

作者: koyo1987 時間: 2016-6-18 20:07
看着就好吃

作者: pandahrl 時間: 2016-7-22 16:54
看了还是不会做

作者: mobys 時間: 2016-7-27 13:03
我就很喜欢吃肉包子

作者: pandahrl 時間: 2016-8-7 19:20
确实有创意

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