菜脯粒炒麻叶

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菜脯粒炒麻叶

曾肥媛

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“麻叶，潮汕人喜爱的一种野菜，现在六月份正应季，其它地方有没有卖我不知道，反正我在广州能买到。听妈妈把麻叶的功效吹上天，降三高清热解毒上天入地～个人认为它最直观个功效就是：通便！比香蕉玉米都厉害，因为麻叶的纤维素含量超高，叶尖吃起来又嫩滑。
美食天下已经有好几个普宁豆酱炒麻叶的食谱，今天教大家一个我家乡特有的吃法：菜脯粒炒麻叶，大家有空可以换个口味试下。”

食材明细
主料

• 麻叶250g
  

辅料

• 潮汕菜脯20g
• 蒜头10g
• 食用油10g
  

• 咸香口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

菜脯粒炒麻叶的做法步骤

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  1
  市场买回来的麻叶会比较长，整根吃下去口感很老，所以我们要剪芯、剪叶，把多余的梗去掉。泡水十分钟（你会发现看起来不脏的麻叶泡水后水很浊，我也不知道为什么>o
  
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  2
  潮汕的菜脯，就是大家说的萝卜干，但可能制作工艺不一样吧，建议有条件的话还是用潮汕的菜脯，因为它有特有的香味。
  
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  3
  把菜脯、蒜头切粒切碎。
  
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  4
  锅抹干，中火，油下锅烧热到微冒烟。如果有猪油，用猪油代替油，味道会更香。
  
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  5
  蒜末。
  
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  6
  放蒜末爆香。
  
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  7
  蒜末爆香至表面略金黄，下菜脯粒一起爆香十五秒钟。
  
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  8
  转大火，下麻叶翻炒片刻，随锅沿加两汤勺热水，防止麻叶水份蒸发太干。麻叶翻炒至九成去青时加入盐和鸡精调味（菜脯本身带咸味，所以酌情加盐），炒至断生，关火出锅。
  
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  9
  盛盘。
  
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  10
  哈哈晒上我的晚餐，蒜香蒸排骨。
  
  

小窍门
有些人炒麻叶之前会把麻叶先焯过一次水，说可以去涩味，但我不喜欢这样做，因为焯过水后整个口感就老掉了，而且我个人觉得麻叶的涩味并不大。两种做法大家可以都试试，选择自己合适的口味。