香辣牛肉酱

无欲则刚

食材明细
主料

• 牛里脊300g
• 红辣椒碎500g
• 红小米辣碎50g
• 菜籽油适量
  

辅料

• 豆豉2匙
• 姜末少许
• 花椒粒少许
• 青花椒粒少许
• 八角几颗
• 干辣椒面2匙
• 老抽1匙
• 生抽2匙
• 鸡精少许
• 盐少许
  

• 中辣口味
• 炒工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

香辣牛肉酱的做法步骤

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  1
  红辣椒和红小米辣清洗干净，沥干水分（姥姥亲自帮我摘的辣椒）。
  
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  2
  沥干水分的两种辣椒用刀剁出来（建议最好不要用机器磨，口感是有差别的），牛里脊切细条后再改刀剁两下，但别剁太碎，豆豉剁碎，八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味，剁好姜末。
  
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  3
  热锅，放稍微多点的菜籽油。
  
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  4
  放入牛里脊，煸炒，保持中火。
  
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  5
  中小火，不断翻炒牛里脊，让它收干水分，呈现油脂滋润状就可以了，不可煸得太过干了。
  
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  6
  放入姜末和花椒碎。
  
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  7
  放入豆豉，继续翻炒。
  
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  8
  翻炒均匀。
  
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  9
  放入剁好的辣椒，保持中火。
  
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  10
  炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面。
  
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  11
  继续翻炒，让辣椒的味道和牛肉充分融合。
  
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  12
  最后放入老抽生抽，尝咸淡后调入盐，鸡精，即可，关火。
  
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  13
  炒好后，盛出，放凉。
  
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  14
  放凉后装入干净瓶里，随吃随取。