竹笋红烧肉

无欲则刚

食材明细
主料

• 五花肉800克
• 竹笋300克
• 姜适量
• 葱适量
  

调料

• 红烧酱油15克
• 料酒30克
• 生抽30克
• 黄酒30克
• 蚝油30克
• 油8克
• 冰糖30克
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

竹笋红烧肉的做法步骤

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  1
  准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。
  
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  2
  猪肉切一口大小的块，冷水下锅。
  
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  3
  加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。
  
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  4
  竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。
  
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  5
  炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。
  
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  6
  冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。
  
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  7
  焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。
  
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  8
  加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。
  
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  9
  用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。
  
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  10
  最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。
  
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  11
  成品图。