传统红烧肉

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 五花肉适量
  

辅料

• 八角适量
• 葱段适量
• 香叶适量
• 姜片适量
  

配料

• 白砂糖适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 黄酒适量
• 冰糖适量
• 花生油适量
  

• 咸甜口味
• 焖工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

红烧肉的做法步骤

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  1
  五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
  
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  2
  先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
  
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  3
  用凉水下锅。
  
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  4
  水开后把肉块儿煮5分钟。
  
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  5
  捞出，控净水份备用。
  
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  6
  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
  
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  7
  倒入细砂糖。
  
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  8
  煸炒糖色。
  
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  9
  煸炒到微黄色即可。
  
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  10
  砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
  
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  11
  并开始出油后烹入黄酒。
  
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  12
  倒入酱油翻炒。
  
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  13
  炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
  
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  14
  把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
  
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  15
  然后，放入葱段、姜片、香叶。
  
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  16
  最后放入冰糖。
  
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  17
  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
  
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  18
  肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
  
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  19
  放少许盐，然后用旺火收汁。
  
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  20
  汤汁收净便可出锅。
  
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  21
  在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。