鲍鱼干烧鸡

温良恭俭让

鲍鱼干烧鸡是以鲍鱼、鸡为主料，朝天椒、姜蒜、耗油等为配料制作而成的菜品。

鸡：半只 大连鲍鱼：5只 朝天椒：适量

生抽：适量 老抽：适量 耗油：适量

盐：适量 白糖：适量 香醋：适量

姜蒜：适量 酒糟：适量 卤鸡蛋：2个

制作方法

1、准备：鸡洗净斩件飞水备用；蒜拍碎；姜切片；大连鲍鱼洗刷干净切井字花刀纹；干椒切细圈；酒糟备用；

2、起锅，爆香姜蒜；

3、放入鸡块，中火煸炒出鸡油；

4、炒香后，放酒糟；

5、放红干椒，稍微炒香后加入鲍鱼，保持中火翻炒1-2分钟；

6、放生抽、老抽、耗油调成的浓汁；烹盐、糖调味，翻炒均匀；

7、加2大勺鸡汤，大火煮开后盖盖中火干烧20分钟后即可出锅；最好加入几个卤鸡蛋，风味更佳。

烹饪小贴士

1、干烧是与红烧相似的一种烹饪方法，不同的是，干烧不用水淀粉收汁，而是在烧制中用中火将汤汁基本收干，这样烹制出来的食材，虽没有浓味的汤汁包围，但却入味非常，可谓吸尽了浓缩汤汁的精华，入口味道醇厚浓郁让人回味。干烧讲究见油不见汁或少汁。

2、鲍鱼可以选择新鲜鲍鱼或者干鲍鱼。干鲍鱼的处理方法：洗刷干净，用盐水泡20分钟即可。干鲍选南非为质量佳。

gujia86118

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