拔丝地瓜

水之清淡123

一个地瓜洗净，大小根据个人需求，我这个地瓜有点大，分成两次做的。


步骤 2

去皮


步骤 3

切块，可以滚刀也可以切方块，我觉得方块好切，就切了方块。不要太大，方便炸熟。


步骤 4

切好后放清水洗去多余淀粉，捞出沥干水分，方便裹淀粉。


步骤 5

裹上薄薄一层淀粉，我用的是红薯淀粉。不要裹太多，多了炸的时候容易掉。


步骤 6

锅内热油，烧到六层热。


步骤 7

下红薯，改中小火。


步骤 8

适当翻动，避免粘锅，中小火炸5分钟，主要是把红薯炸熟。


步骤 9

炸熟后改大火炸1-2分钟，逼出多余的油。


步骤 10

起锅控油。锅里面的油倒出，淀粉不多的情况下油比较干净，可以留着炒菜。


步骤 11

按照1:1的比例，碗里倒入白糖和开水，尽量将白糖融化，没化也没关系。尽量多一点白糖，才有足够的糖去裹红薯。


步骤 12

锅内倒入白糖水，开大火熬制。炸锅红薯的锅可洗也可以不洗，我是根据锅里面残渣多少决定洗不洗，如果残渣多，我就洗，没什么残渣我就不洗，上图中为没有洗的锅，里面还有粘锅的油，直接将白糖水倒入进行熬制。


步骤 13

熬制糖浆过程中，开始用大火蒸发水分，当水快蒸完时，改为中小火，这个过程一定要注意锅里面的变化，很容易没控制好火候熬制失败。


步骤 14

改中小火慢慢熬，一定要有耐心，此时锅里面会有很多泡泡。


步骤 15

刚开始是白色，很快就变成香油色，这时的火关小一点，否则很快就熬焦，只有几十秒时间。图上状态再熬制几秒就可以下红薯了。


步骤 16

因为拍照，图上这个颜色就熬制时间长了几秒，比这个早一点就可以下土豆了，但也还没焦。


步骤 17

小火，倒入红薯迅速翻炒，翻炒均匀，关火装盘。


步骤 18

装入盘中，已有丝状。


步骤 19

锅保持温热状态，用铲子在锅里刮一些剩余的糖浆，筷子从铲子上粘一些糖浆拉开迅速缠绕在红薯上